Bei sogenannten Bionüssen macht der Anbau nur einen kleinen Teil der biologischen Wertigkeit aus. Ein sehr wichtiger Prozess ist die Lagerung. Bei biologischer Lagerung von Nüssen, wird auf Konservierungsstoffe verzichtet. Stattdessen werden die Nüsse der sogenannten „Druckentwesung“ ausgesetzt. Was hat es damit auf sich? Nun, das Prinzip ist simpel: Die Nüsse werden in eine Druckkammer geschoben, die mit Kohlendioxid befüllt …